Läänemere kalade puhtusest

Lugemiseks vajutage artiklile

Nii ostad poest vaid värsket kala

lugemiseks vajutage artiklitel

Kalade sulatamine

I. Sulatamine külmutuskapis.

Sulatusaeg 6 – 8 tundi 0,5 kg kala kohta.

Sulatamistemperatuur peab jääma alla + 8 C

Külmkapis sulatatud kala parim säilumisaeg on 2 päeva

Glasuurimata kala sulatage originaalpakendis. Külmikus peab sulatatav kala asuma teistest toiduainetest eraldi, et sulamisel tekkiv kondentsvesi neid ära ei rikuks.

Jääga glasuuritud kala sulatamisel:

- avage pakend ja sulatage voolava külma vee all kala ümbert jää

- kuivatage kala

- asetage kala paberkäterätikuga vooderdatud alusele külmkappi sulama.

- kala peab pealt katma toidukilega, et vältida kala saastumist.

- kui kalast vedelikku enam ei eraldu, on sulatusprotsess lõppenud. Enne kokkamist soovitame kala veel kord pabekäterätikuga kuivatada.

II. Sulatamine külmas vees

Kala pakendada suletavasse kilekotti, et sulatusvesi ei rikuks kala kvaliteeti.

Terve kala sulatamisel on kokkupuude sulatusveega lubatud.

Kala katta sulatusnõus külma veega.

Sulatusvett peab vahetama vahetama iga 30 min järel.

Sulatusvesi ei tohi olla soe, see rikuks filee kvaliteedi.

Vees sulatatud kala peab toiduks ära kasutama esimesel võimalusel.

III. Sulatamine piimas

Piim aitab kalast välja leotada ebameeldivad maitsed ja muudab filee õrnemaks.

Parima tulemuse saab kala piimaga sulatades külmkapis 10 -12 tundi.

Õpetus:

- esmalt sulata külmas voolavas vees jääkiht kala ümbert.

- kuivata filee paberrätikuga

- aseta kala madalasse sulatusnõusse. Lisa 2-3,5%piim, kuni kala on kaetud.

- kala peab piimas täielikult üles sulama.

- võta kala piimast, kuivata ja alusta küpsetamist vastavalt retseptile.

- allesjäänud piima toiduks kasutada ei tohi.